我不是大白的個(gè)人空間

作者 | 趙亞楠
來(lái)源 | 搜狐健康
春節(jié)將至，本是團(tuán)圓幸福的時(shí)刻，可很多老年人，卻“年關(guān)難過(guò)”。每年春節(jié)前后，老年人就醫(yī)比重都會(huì)增加，尤其是心腦血管和肝、膽、胃等慢性疾病。這其中有很多是飲食不當(dāng)造成的。
春節(jié)期間，怎樣呵護(hù)老年人飲食，過(guò)個(gè)健康年呢？搜狐健康邀請(qǐng)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所所長(zhǎng)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)丁鋼強(qiáng)教授來(lái)為大家具體介紹下。

提醒老人清淡少油鹽
傳統(tǒng)的過(guò)年老習(xí)俗讓春節(jié)飲食依然偏重大魚大肉，而老年人的消化系統(tǒng)功能有所減退，咀嚼能力減弱，對(duì)高蛋白和油膩食物的承受消化能力有限，再加上高油高鹽，會(huì)增加老年人患高血壓、冠心病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以春節(jié)老年人尤其要注意清淡飲食，限制油鹽的食用量。
老年人春節(jié)膳食應(yīng)以谷類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，葷素、粗細(xì)搭配。老人建議每天攝入6兩—9兩蔬菜，4兩—6兩水果。最好用水果帶替零食放在桌子上，方便老人拿取。
老年人每天應(yīng)該吃30克—50克大豆及其豆制品。若以蛋白質(zhì)的含量來(lái)折算，40克干大豆相當(dāng)于80克豆腐干、120克北豆腐、240克南豆腐或650克豆?jié){。
從油和鹽來(lái)說(shuō)，油的食用量是25克—30克，鹽少于6克。可以從烹調(diào)上加以注意，比如用清蒸魚代替紅燒魚、用排骨湯代替燒排骨等。
多吃點(diǎn)細(xì)軟食物
由于老年人消化功能弱，再加上家里人多，更容易出現(xiàn)食欲下降和早飽現(xiàn)象，這樣會(huì)造成食物攝入量不足和營(yíng)養(yǎng)素缺乏。所以春節(jié)期間更多給老年人做點(diǎn)細(xì)軟的食物。
（1）將食物切小切碎，或延長(zhǎng)烹調(diào)時(shí)間。
（2）肉類食物可切成肉絲或肉片后烹飪，也可剁碎成肉糜制作成肉丸食用；魚蝦類可做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。
（3）堅(jiān)果、粗雜糧等堅(jiān)硬食物可碾碎成粉末或細(xì)小顆粒食用。
（4）多選嫩葉蔬菜，質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎榨汁食用；蔬菜可制成餡、碎菜，與其他食物一同制成可口的飯菜（如菜粥、餃子、包子、蛋羹等），混合食用。
（5）多采用燉、煮、蒸、燴、燜、燒等進(jìn)行烹調(diào)，少煎炸、熏烤等方法制作食物。
及時(shí)處理剩菜剩飯
春節(jié)食物總是吃不完，而老年人又舍不得扔，很多食物會(huì)從初一放到初七，在這長(zhǎng)期的放置過(guò)程中，剩菜剩飯不僅會(huì)丟失營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)滋生細(xì)菌，尤其綠葉蔬菜還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)—亞硝酸鹽。
當(dāng)然，這也并不是說(shuō)所有的剩下都要扔。從種類上說(shuō)，應(yīng)該秉承著剩葷不剩素，涼菜不能留的原則。
涼菜在制作過(guò)程中未經(jīng)加熱，很容易感染細(xì)菌，保存不當(dāng)容易造成食物中毒，所以最好當(dāng)餐吃完。剩下的蔬菜，尤其是綠葉菜，不僅亞硝酸鹽含量高，其中最有價(jià)值的維生素也所剩不多，也最好少留。剩下的葷菜，存放時(shí)間以不隔餐為宜，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉它。
另外，為了保證剩菜的安全，回鍋的時(shí)候，一定要徹底加熱。其中魚的加熱時(shí)間以四、五分鐘為宜，畜、禽肉類再次加熱時(shí)最好加些醋，可以提高身體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用；貝類、海鮮類加熱時(shí)最好加一些酒、蔥、姜等作料，這樣不僅可以提鮮，還具有一定的殺菌作用，避免腸胃不適。