技術大牛的個人空間

有朋自遠方來，不亦樂乎...對于一個極為注重美食的禮儀之邦，用美食來招呼客人就成了我們的優(yōu)良傳統(tǒng)，每每有客人帶來，主人家就會使出渾身解數(shù)，一定要讓客人吃得痛快，吃得滿意，于是在各種特殊的日子里，各種名目的宴席層出不求，而在湖南通道的侗寨里，合攏宴就成了當?shù)厝苏写�客人的最高禮儀。

據(jù)說，合攏宴的最初來自于侗族的好客之道，為了讓客人都能嘗到自家美食，大家商量決定每家每戶各出幾道美食湊成一桌宴席，這樣不僅熱鬧，客人還能一次嘗到各家的美食。慢慢的，合攏宴就成了通道侗家招待客人的最高禮儀。

今年春節(jié)，我?guī)е�家人自駕來到湖南通道，先后體驗了幾個村子的合攏宴，在當?shù)匕肫麓�、坪坦鄉(xiāng)...這幾個完全沒有被商業(yè)化的村子里，我能深深的感受到當?shù)卮迕竦拇緲闩c熱情，原生態(tài)的侗寨木屋風景，也讓我及家人享受到這猶如世外桃源的侗鄉(xiāng)之美。

合攏宴開席前，村民們就會將自家做的美食用扁擔挑到指定的地方。他們告訴我，以前合攏宴都是村民們自發(fā)組織，商量好開席日期后，挨家挨戶去通知，自從有了村委后，這召集的事，就由村委去辦了。

其實我一直不是很相信村民說的合攏宴是他們自愿參與的，希望找出其中破綻。然而我找了很久，最后在村里的宣傳欄里看到：某日村里要辦合攏宴，請村民們穿侗服，提籃踴躍參與...原來這一切真的是自愿。


筵席開始時，村民們按順序挑著自家的美食上桌。

由于有傳統(tǒng)的合攏宴存在，據(jù)說在通道侗鄉(xiāng)，每個成年的家庭成員都是一個大廚，都能制出一桌拿手的侗家美食，而合攏宴當天就是展示自家廚藝的時刻，廚藝不精的家庭，都不好意思讓別人知道。


這每一桌都代表著一個家庭，每一桌都是葷素結合，有煎、有炒、有燒、有腌...可說是色香味俱全，合攏宴的確是招待客人，村民團聚的最佳表現(xiàn)方式。

當我看著這一桌桌飯菜，當我看著公公婆婆吃得津津有味的樣子，當村民們熱情的招呼我趕緊吃別客氣的時候，我卻尷尬得不知道該如何下筷�？纯粗車�那些跟我一樣來自異地的異鄉(xiāng)人，似乎他（她）們?nèi)缥乙粯幽樕下冻鰧擂沃�色�?br />
在侗族的傳統(tǒng)美食里，腌菜占據(jù)著其中很大的分量，不同季節(jié)，侗族人就會腌制不同的食品，不僅有蔬菜，也包括魚、豬肉、鴨肉...

腌制的配料主要是鹽、辣椒和其他一些調(diào)味品，家家戶戶都有不同的味道。

一般腌制時間在3個月左右，肉色基本都能保持最初的樣子，而這個時候已經(jīng)可以開壇直接食用了。

腌得再久點，肉的顏色也跟著開始變化，他們告訴我，有些會腌制超過20年，那時候的肉已經(jīng)呈現(xiàn)黑色，很酸，愿意吃的人其實不多，但因為有特殊的意義，所以部分人家還是會留著。

看著這些豬肉，看著他們一塊塊往嘴里塞，我其實心里一直在發(fā)顫。

腌制的豬肉。這些腌制的食品都是各家最珍貴的，平常基本吃不到，也舍不得吃，除非是貴客上門，主人家才會拿出一點招待，所以合攏宴不僅是侗寨待客的最高禮儀，對于他們自己而言也非常值得期待。

腌制的魚肉，也有人讓我拿到炭火里烤烤再吃，但對于一個飲食以清淡為主的廣東人來說，這些確實是太咸了。

雖然他們說腌制只要超過3個月，是完全可以直接吃，但對于我而言，這些...依然無法接受。

像這種腌制的蘿卜是我可以接受的，還有其他腌制蔬菜。尷尬下筷的背后，體驗民俗的背后，是我一直用泡蔬菜就飯吃...