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青島女婿們,又到給恁丈人送鲅魚(yú)的時(shí)候了,這樣的鲅魚(yú)不能買(mǎi)!2018/4/17 10:07:13

谷雨到,鲅魚(yú)跳
賢胥笑,岳丈笑
一年一度送鲅魚(yú)的時(shí)候來(lái)到了
如何才能討老丈人的歡心
莫過(guò)于在送一次“頭茬”鲅魚(yú)了

什么樣的鲅魚(yú)不新鮮不能要?
下面小編就來(lái)教教大家

怎樣挑選新鮮鲅魚(yú)
1、鲅魚(yú)筆挺,拿起不打彎,魚(yú)體無(wú)異味,為新鮮;

2、本地鲅魚(yú)的脊背側(cè)面有一條線,有星光的斑點(diǎn),魚(yú)腹部部位潔白;

3、用手指按壓魚(yú)肉后松開(kāi),魚(yú)肉馬上彈回原有模樣;


4、扒開(kāi)魚(yú)鰓看,魚(yú)鰓顏色鮮紅,說(shuō)明魚(yú)的新鮮度極高;

5、看魚(yú)眼,眼珠黑亮,不渾濁,說(shuō)明新鮮度高;

6、把鲅魚(yú)切開(kāi),看魚(yú)肉紋路清晰,肉質(zhì)緊致,血液鮮紅,新鮮度高;

7、不新鮮的鲅魚(yú),切刀以后魚(yú)肉會(huì)散掉,不成塊。


★新鮮鲅魚(yú)VS冰凍鲅魚(yú)
新鮮的鲅魚(yú)身上會(huì)泛出五彩的金屬光澤,魚(yú)肉柔軟富有彈性,魚(yú)皮光滑細(xì)嫩。冰凍鲅魚(yú)魚(yú)眼發(fā)白。

★本地鲅魚(yú)VS南方鲅魚(yú)
本地鮮鲅魚(yú)全身呈藍(lán)綠色,背部有明顯藍(lán)色斑點(diǎn),陽(yáng)光直射下藍(lán)綠色有熒光感覺(jué)。外地鲅魚(yú)魚(yú)背是灰黑色,魚(yú)肚雪白,魚(yú)背腹顏色分明。

★大鲅魚(yú)VS小鲅魚(yú)
從專業(yè)角度說(shuō),3到5斤的鲅魚(yú)最好,這樣的鲅魚(yú)是兩年長(zhǎng)成的,肉質(zhì)最細(xì)嫩。
只會(huì)挑還不行
女婿們會(huì)做嗎?
小編為廣大女婿帶來(lái)了福利
滿滿的制作方法
學(xué)起來(lái)呦~~
燒鲅魚(yú)

原料:
鲅魚(yú) 面粉 料酒 陳醋 生抽 老抽 糖 蔥 姜片 花椒粒 鹽
做法:
1、新鮮鲅魚(yú)去鰓去內(nèi)臟收拾干凈,洗凈拭干,切成2cm厚的段
2、下鍋前在面粉中打個(gè)滾沾滿面粉
3、熱鍋涼油,將魚(yú)段抖落多余面粉下鍋煎制
4、不要急于翻動(dòng),一面金黃后翻面再煎至金黃
5、依次倒入料酒,陳醋,生抽,并加少許老抽調(diào)色,再加1大勺糖
6、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)身,加入蔥,姜片1匙花椒粒,少許鹽(之前加了咸的生抽)
7、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘以上
8、剁適量蒜末,加入蒜末,繼續(xù)燉10分鐘,湯汁稍濃稠即可出鍋
熏鲅魚(yú)

原料:
新鮮鲅魚(yú)、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法
1、新鮮鲅魚(yú)一條,新鮮鲅魚(yú)的魚(yú)鰓是鮮紅的,有粘液。新鮮魚(yú)肉有彈性手且發(fā)緊,不新鮮的死魚(yú)肉摁下去沒(méi)有彈性,而且魚(yú)肉發(fā)散。
2、千萬(wàn)別開(kāi)膛,魚(yú)身再切成1.5厘米左右厚的片,并清洗鲅魚(yú)
然后添加蔥姜片,料酒,食鹽。
3、輕輕的把調(diào)料拌勻,腌制半個(gè)小時(shí)。
4、鍋里放一些油,油量要沒(méi)過(guò)魚(yú)片,魚(yú)片下入熱油
5、中炸至魚(yú)肉兩面金黃,撈出控油
6、炒鍋內(nèi)添加食用油,加入蔥、姜、蒜片
7、煮開(kāi)后,加入適量白糖,加入適量五香粉,加入適量老抽和料酒
8、放入炸好的魚(yú)塊,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制,至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火,湯汁收干即可出鍋。
9、加入適量食鹽,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煨制,至汁液濃稠轉(zhuǎn)小火
湯汁收干即可出鍋。
鲅魚(yú)丸子

原料:鲅魚(yú) 1條 、蛋白 1個(gè) 、鹽 1勺約3克 、蔥姜末(放入魚(yú)肉中) 適量 、蔥姜(放入魚(yú)湯中) 適量 、花椒水 適量 、香菜末 適量 、香油 少許
做法:
1、鲅魚(yú)去頭洗凈
2、斜刀輕刮,將魚(yú)肉刮下
3、斜刀將魚(yú)肉碾壓,少量、多次,我反復(fù)碾壓了3遍,讓魚(yú)肉靡更加細(xì)膩
4、將碾壓過(guò)的魚(yú)肉用手揉捻一遍,仍舊是少量多次,這主要是檢查有沒(méi)有魚(yú)刺混在里面
5、魚(yú)肉靡中加入蔥姜末,蔥姜末越細(xì)口感越好
6、加入蛋白,通常只用加一個(gè)蛋白
7、順時(shí)針攪拌,直至肉糜上勁,成團(tuán),這是中間的圖,最后攪到手軟,忘記拍攪拌完成
8、鍋中放油,熱鍋涼油,放入魚(yú)皮魚(yú)骨煎一下
9、煎直魚(yú)皮魚(yú)肉變色,加入熱水,蔥姜,煮開(kāi)后小火燉
10、燉好后的魚(yú)湯過(guò)濾掉魚(yú)皮魚(yú)骨及蔥姜
11、開(kāi)小火,魚(yú)湯微開(kāi),魚(yú)肉靡擠成丸子,下入魚(yú)湯中煮熟
12、煮熟丸子,加入鹽調(diào)味,出鍋前放入香菜末和香油。
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