輕于鴻毛的個人空間

金秋九月，丹桂飄香，秋高氣爽，蟹黃飽滿，秋天是一個收獲的季節(jié)，收獲了各種美味，要說秋天最不該錯過的美味，很多人首先想到肯定有螃蟹，正所謂“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。
到了秋天的季節(jié)，是螃蟹生長最快最肥美的時候，蟹自古就有“四味”之說，其蟹身肉鮮嫩無比，蟹腿肉味同鮮貝，蟹膏白如凝脂，蟹黃飽滿營養(yǎng)，雖然一年四季都有蟹，但是唯有秋天螃蟹最豐腴鮮美。
中秋節(jié)臨近，滿大街除了月餅就數(shù)螃蟹最多，不知從何時起，中秋節(jié)吃螃蟹已然跟月餅一樣，中秋家宴上不端上一盤螃蟹，總感覺少了點什么，而且如今中秋節(jié)送禮不光送月餅了，送螃蟹的人也是越來越多。
買螃蟹時，我們會發(fā)現(xiàn)越大的，價格越貴，很多人就以為越大的越好，這是不對的，老板就是利用人們這種從眾心理，借此抬高價格多掙錢而已，其實螃蟹的肥瘦和膏黃的多少，與螃蟹大小是沒關(guān)系的，主要跟螃蟹生長情況以及吃的時候有關(guān)，這也是吃螃蟹“九雌十雄”說法的由來。
那么到底怎樣才能挑到膏厚黃多，肉質(zhì)飽滿的螃蟹呢？其實很簡單，只需要看這“1處”就夠了，這是我買螃蟹時一位老漁夫教我的，沒有那復(fù)雜，我們都是普通人，不是專業(yè)的人，就需要一招見效的方法，下面我就把方法教給大家，買螃蟹，是不是“頂蓋肥”就看這“1處”，老漁夫的方法就是實用。
就看這“1處”就知道螃蟹是不是“頂蓋肥”
這“1處”就是蟹腹，螃蟹的蟹腹可以告訴我們很多有用信息，比如知道螃蟹的公母，肉質(zhì)是否飽滿，膏黃是否豐厚，下面就來具體講解。
1.辨別公母
吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，九月份母蟹產(chǎn)籽，是最肥美時候，而到了十月份，公蟹的膏和肉飽滿，所以九月份吃母蟹，十月份吃公蟹。
①公蟹：腹部蟹臍細長且尖，其特點就是肉質(zhì)飽滿鮮美，蟹膏比較豐厚，但是蟹黃相對母蟹較少，一般十月份的時候最適合食用。
②母蟹：腹部蟹臍又圓又大，看起來就像個半圓，母蟹的特點就是黃多，一般中秋節(jié)前后最適合吃。
③“二母蟹”：二母蟹就是還沒有產(chǎn)過籽的蟹，也稱為“姑娘蟹”，它聚公蟹和母蟹優(yōu)點于一身，既有公蟹的膏厚肉嫩，又有母蟹的黃多，是在母蟹未大量上市前，食用最理想的螃蟹。
上面介紹了辨別螃蟹公母的方法，那么我們在挑螃蟹時，首先要看性別，挑對了性別才能更好進行下一步。
2.看腹部紋路
螃蟹的腹部紋路有深有淺，只是很多人沒注意的細節(jié)，這個紋路就像我們臉上皺紋一樣，會隨著歲月來變化，那么紋路可以告訴哪些信息呢？
紋路越深，說明生長時間越久，肉質(zhì)也會越肥越飽滿，如果紋路越淺，說明螃蟹還沒完全成熟，肉質(zhì)蟹黃也不會好到哪里去。
3.看腹部顏色
買螃蟹時，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)有的螃蟹腹部干凈白漂，有的腹部顏色很深，那么，腹部顏色能告訴我們什么呢？
螃蟹腹部的顏色是從螃蟹體內(nèi)映襯出來的，顏色越深說明含有的蟹黃越多，否則與之相反，所以買螃蟹不能為了圖漂亮就買腹部白凈的，相反要買顏色相對較深的。
4.看腹部尾部
我們?nèi)ベI螃蟹時，商販都會說自己的螃蟹“頂蓋肥”，那么什么是頂蓋肥呢？
“頂蓋肥”就是看螃蟹尾部背殼和腹殼相連接的地方，是否有頂起凸出，只有這個位置頂起凸出的螃蟹才會“頂蓋肥”，所以我們買螃蟹時，不能聽商販說什么就是什么，要自己學會分辨。
以上就是分享只需看“1處”，就能知道螃蟹是否是“頂蓋肥”的技巧，相信大家都看懂了吧！
蒸螃蟹的技巧
蒸螃蟹是很簡單的事情，但是有些人蒸出來不是掉腳，就是蟹黃流出來了，這里教大家3個蒸的技巧，不掉腳不流黃。
1.螃蟹殺死蒸，不然在蒸的過程中，螃蟹會掙扎亂動，這樣就容易掉腳，殺蒸的螃蟹也很簡單，用一根細筷子從螃蟹嘴巴插進去，攪動一會就好了。
2.螃蟹要腹部往上蒸，這樣在蒸的過程中，流出來的蟹黃和蟹油就會流到殼中，就不會溢出來。
3.蒸的時間不能太長，一般10分鐘左右，太長螃蟹肉質(zhì)和蟹黃容易蒸老，而且容易蒸掉腿，具體時間要根據(jù)螃蟹大小來定，小一點8分鐘，大一點10分鐘，是指上氣以后計時。